Go Back
Babka chocolat
Imprimer la recette
5 from 3 votes

Babka au chocolat et à la noisette

Une belle brioche en couronne à la pâte à tartiner
Temps de préparation3 heures
Temps de cuisson30 minutes
Temps de repos12 heures
Portions: 4 à 6 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pâte à brioche

  • 4 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraiche de boulanger émiettée
  • 100 ml de lait tiède
  • 40 g de sucre
  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 1 oeuf
  • 4 g de sel
  • 50 g de beurre
  • 1 càs de rhum facultatif

Garniture

  • 100 g de pâte à tartiner
  • 30 g de pépites de chocolat ou chocolat haché
  • 30 g de noisettes concasssées
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions

  • Mettre la levure dans le bol du robot avec le lait et le sucre
  • Laisser reposer une dizaine de minutes
  • Ajouter la farine, l'oeuf, le rhum et le sel
  • Pétrissez la pâte pendant une quinzaine de minutes avec le crochet en vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se décolle de paroi
  • Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène
  • Former une boule avec la pâte et la replacer dans le bol
    Babka chocolat
  • Couvrer d'un torchon légèrement humide et laisser la lever pendant 1h30 environ, elle doit doubler de volume
    Babka chocolat
  • Dégazer la pâte, la bouler à nouveau puis la remettre dans le bol
  • Fermer le bol (je mets une assiette au dessus) et mettre une nuit au frigo
  • Le lendemain, étaler la pâte de manière à former un rectangle (20x30 cm environ) (Ajouter un peu de farine si besoin)
  • Etaler la pâte à tartiner, ajouter les pépites de chocolat et les noisettes
    Babka chocolat
  • Former un boudin dans la longueur
    Babka chocolat
  • Couper le boudin en 2 dans le sens de la longueur
    Babka chocolat
  • Torsader les 2 brins ensemble puis former une couronne (le chocolat et les noisettes visibles)
  • Souder les 2 extrémités
  • Déposer la babka dans un moule (chemisé d'un papier cuisson) ou d'un moule en silicone de 20 cm de diamètre
    Babka chocolat
  • Laisser lever pendant 1h00 à 1h30
  • Badigeonner de jaune d'oeuf
    Babka chocolat
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes
  • Laisser refroidir

Notes

Si tu n'es pas fan de pâte à tartiner, tu peux également changer la garniture avec de la confiture ou encore : 50 g de beurre pommade avec du sucre brun et de la cannelle (j'adore cette version).