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aubergines farcies
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Aubergines farcies végétariennes

Des aubergines farcies saines aux légumes et gratinées
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de paprika
  • 2 tomates mûres ou pelées
  • 2 oeufs
  • sel/poivre
  • Quelques tiges de persil frais
  • 60 g de parmesan râpé

Instructions

AU COMPANION

  • Dans un premier temps, couper les aubergines en 2 dans la longueur puis les creuser au maximum (sans percer la peau), garder la chair puis réserver la peau d'aubergines (elle va noircir, ce n'est pas grave)
  • Epiner et eplucher le poivron puis le couper grossierement
  • Eplucher et emincer l'oignon et l'ail grossièrement
  • Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre le poivron, l'oignon, l'ail et la chair de l'aubergine
  • Appuyer sur le mode turbo à plusieurs reprises pendant quelques secondes (en raclant les parois) de façon à mixer les ingrédients (sans que ce soit lisse)
    aubergines farcies végétariennes
  • Changer pour le mélangeur, puis ajouter l'huile d'olive
  • Programmer "Slow cook" P1, 130°C pendant 5 min
  • Pendant ce temps, peler (pour cela, les percer avec quelques coups de fourchettes et les laisser tremper quelques minutes dans l'eau bouillante) et couper les tomates en dés
  • Ajouter le paprika, les tomates, le sel, le poivre et un peu de persil frais ciselé
  • Programmer Slow cook P2, 95°C pendant 25 minutes (sans bouchon)
  • A la fin de la cuisson, programmer V7 puis ajouter les oeufs un à un
  • Laisser mélanger encore 1 minute
  • Farcir les aubergines de la préparation puis les déposer sur papier cuisson
  • Parsemer de parmesan
  • Puis enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
  • A déguster chaud

SANS COMPANION

  • Dans un premier temps, couper les aubergines en 2 dans la longueur puis les creuser au maximum (sans percer la peau), garder la chair puis réserver la peau d'aubergines (elle va noircir, ce n'est pas grave)
  • Epiner et eplucher le poivron puis le couper finement
  • Eplucher et emincer l'oignon et l'ail finement
  • Couper également finement la chair d'aubergines
  • Dans une grande poele, faire cuire l'oignon, l'ail, le poivron et l'aubergine dans l'huile d'olive en remuant régulierement
  • Pendant ce temps, peler (pour cela, les percer avec quelques coups de fourchettes et les laisser tremper quelques minutes dans l'eau bouillante) et couper les tomates en dés
  • Ajouter le paprika, les tomates, le sel, le poivre et un peu de persil frais ciselé
  • Laisser mijoter le tout pendant 25 minutes environ en remuant de temps en temps
  • A la fin de la cuisson, mélanger la préparation avec les oeufs
  • Farcir les aubergines de la préparation puis les déposer sur papier cuisson
  • Parsemer de parmesan
  • Puis enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
  • A déguster chaud

Notes

A servir accompagner de riz ou de quinoa par exemple
J'ai ajouté quelques graines de courge pour le croquant