Préchauffer le four à 180°C
Couper la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur
L'epiner et bagigeonner la chair d'huile d'olive
Poser les 2 parties sur une feuille de cuisson - chair vers le bas
Enfourner pour 45 minutes
Pendant ce temps, préparer la farce, faire cuire le boulgour selon les indications puis réserver
Eplucher et emincer l'oignon
Le faire revenir dans une poêle avec les lardons
Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau
Mélanger avec le boulgour et la crème
Réserver
Sortir la butternut et laisser un peu refroidir
La creuser au 2/3 en mélanger la purée obtenue avec le mélange boulgour/champignons/lardons
Saler et poivrer
Remplir les deux moitiés de butternut avec la farce
Déposer sur le dessus des tranches de mozzarella
Enfourner pour 10 à 15 minutes
Parsemer de graines de courges, de quelques noisettes concassées et de persil frais avant de servir