Coulis de framboises et noix de coco rapéepour le service
Instructions
Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige (au companion, avec le batteur, vitesse 6 pendant 5 minutes)
Ajouter le sucre glace petit à petit au bout de 3 min 30. Réserver
Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser le mascarpone, les jaunes et la crème coco. Programmer vitesse 6 pendant 2 minutes (ne pas hésiter à racler les parois).
Verser la préparation dans un saladier et incorporer délicatement les blancs
Emietter les biscuits
Disposer une cuillère à soupe de biscuits dans chaque coupe et disposer les framboises coupées en 2 contre la paroi de la coupe
Ajouter la préparation au mascarpone
Ajouter de nouveau des biscuits emiettés
Disposer de nouveau des framboises coupées, contre la paroi de la verrine
Finir par la préparation au mascarpone. Lisser.
Placer au frais au moins 4h (une nuit pour moi)
Au moment du service, verser du coulis de framboises et saupoudrer de noix de coco rapée puis une framboises fraîches sur le dessus
Notes
Possibilité de déguster congelé. Pour cela, les congeler au moins 4h à l'avance et les sortir 20 à 30 minutes avant la dégustation