Dans le bol muni du couteau pétrisseur-concasser, mettre le sucre, le beurre et l'eau.

Chauffer 3 minutes, à 60°C à vitesse 4

Laisser refroidir pendant une vingtaine de minutes, attention que le beurre ne fige pas, pour cela mélanger de temps en temps.

Ajouter la farine et la pincée de levure

Pétrir pendant 10 minutes, vitesse 2 (ne pas hésiter de racler les parois au moins une fois pendant les 10 minutes)

Réserver le pâte au frigo, au minimum 2h30 (une nuit pour moi)

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm (J'ai travaillé la pâte en 4 fois c'est-à-dire en laissant à chaque fois, la pâte non étalée au frigo).

A l'aide d'un emporte pièce, découper les "petit beurre" (les "tamponner à ce moment là)

Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes (à surveiller)

Faire chauffer à feu doux le sucre, le beurre et l'eau jusqu'à ce que le beurre et le sucre ait fondu

Laisser refroidir pendant une vingtaine de minutes, attention que le beurre ne fige pas, pour cela mélanger de temps en temps.

Ajouter la farine et la pincée de levure

Travailler la pâte manuellement

Une fois qu'elle est homogène, la réserver au frigo (minimum 2h30, j'ai laissé une nuit)

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm (J'ai travaillé la pâte en 4 fois c'est-à-dire en laissant à chaque fois, la pâte non étalée au frigo).

A l'aide d'un emporte pièce, découper les "petit beurre" (les "tamponner à ce moment là)

Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes (à surveiller)