Charlotte aux fraises revisitée (comme un volcan)
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour le roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre et une cuillère à soupe de sucre
- 125 g de farine
- Confiture de fraises
Pour la chantilly aux fraises :
- 200 g de fraises
- 30 cl de crème fleurette entière
- 2 cuillères à soupe de sucre en fonction des goûts
- 3 feuilles de gélatine
Pour le coulis de fraises :
- 200 g de fraises
- 1 cuillères à soupe de sucre en fonction des goûts
Pour la déco et l'intérieur :
- 250 g de fraises
Instructions
Préparation du roulé :
- Préchauffer le four à 180°.
- Battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.
- Battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre en pluie pour les resserrer puis augmenter la vitesse du batteur jusqu’à obtenir des blancs d’œufs fermes et nacrés.
- Incorporer une partie de ces blancs en neige dans l'appareil jaune d'oeufs/sucre et battre avec un fouet pour le détendre (d’un geste ferme et rapide)
- Incorporer le reste des blancs délicatement
- Ajouter la farine « en pluie » et en deux fois et mélanger toujours en « coupant » à l’aide du fouet : verser la farine et faire passer le fouet au travers du mélange comme pour le « couper »
- Une fois l’appareil homogène, le verser sur la plaque à pâtisserie, l'étaler avec une spatule puis enfourner pour 10 minutes (à surveiller suivant les fours)
- Préparer un torchon propre et humide sur votre plan de travail et placer une feuille de papier aluminium dessus puis retourner le biscuit sur la feuille de papier alu.
- Soulever la plaque et retirer le papier cuisson délicatement.
- Rouler le biscuit pour lui faire « prendre le pli » en le roulant sur lui-même à vide jusqu’à complet refroidissement
- Puis garnir de confiture sur les 3/4 de sa longueur.
- Rouler à nouveau le biscuit fourré sur lui-même, en faisant un peu pression pour étaler la garniture sur le 1/4 restant.
Préparation de la chantilly aux fraises :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
- Laver, trier et mixer les fraises
- Ajouter le sucre et mélanger de nouveau
- Monter la chantilly bien froide (placer les ustensiles (bol et fouet) au frais pour pouvoir monter la chantilly plus facilement)
- Faire chauffer la moitié du coulis de fraises préparée puis incorporer la gélatine égouttée et la laisser fondre en mélangeant avec une cuillère en fois
- Remettre ce coulis avec l'autre moitié
- Incorporer la chantilly avec le coulis de fraises délicatement avec une maryse
Montage :
- Découper des tranches de roulé (idéalement 16 parts)
- Les placer dans un bol filmé
- Verser une partie de la chantilly
- Ajouter quelques fraises triées, lavées et découpées
- Recouvrir de la chantilly restante
- Placer les dernières tranches de roulé sur le dessus (s'il en reste, il m'en restait juste 4)
- Placer au frais au minimim 2 h
Avant dégustation : préparation du coulis et montage final :
- Laver, trier et mixer les fraises avec le sucre
- Retourner la charlotte sur un plat et la défilmer
- Creuser légèrement le sommet
- Ajouter le coulis dans le puits
- Mettre quelques fraises pour la décoration
