Bagels maison
Portions: 7 bagels
Ingrédients
- Pâte à bagels :
- 525 g de farine T55
- 5 g de levure sèche instantanée ou 15 g de levure fraîche
- 7 g de sel
- 270 g d'eau
- 1,5 c. à soupe de miel (sirop d'érable ou 20 g de sucre)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Graines de pavot/ sésame
- Pochage :
- 3 L d'eau
- 30 g de Maïzena
- 30 g de sucre
- 30 g de sel
Instructions
- Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, dans cette ordre, verser la levure (émiettée si fraîche), la farine, le miel, le sel, l'huile puis l'eau. Programmer vitesse 2 pendant 12 minutes.
- Bouler la pâte et relancer le robot en vitesse 3 pendant 5 minutes.
- Peser la pâte et former 7 boules de poids identiques. Les bouler puis former un trou au centre avec un doigt, il suffira de tourner la pâte autour de ce doigt pour former un trou (il faut veiller à qu'il soit assez gros pour éviter qu'il ne se referme, 5 cm environ).
- Poser les bagels formés sur une plaque avec papier cuisson, les fariner légérement et recouvrir la plaque de film alimentaire (sans trop serrer).
- Laisser reposer 1h30 à température ambiante
- Préparer le pochage, pour cela, diluer la maïzena dans 250 ml d'eau.
- Dans une grande casserole, verser les 2750 ml d'eau, le sucre, le sel et la maïzena diluée, faire bouillir puis maintenir à frémissement.
- Déposer les bagels 2 par 2 ou, 3 par 3, les laisser pocher 1 minute d'un côté et les retourner pour encore 30 secondes.
- Les sortir avec un écumoire et les déposer sur le papier cuisson, faire de même avec les autres
- Badigeonner du mélange jaune d'oeuf et lait (je ne l'ai pas fait) puis soupoudrer de garines de sésame ou pavot.
- Les enfourner (plaque par plaque) à 210 °C pendant 20 à 25 minutes, ils doivent être dorés.
Notes
- Si après les 1h30 de pousse, le trou n'est plus assez visible, le reformer délicatement.
- Ils supportent très bien la congélation. Pour ma part, je les décongèle tranquillement une nuit au frigo.
- Ils supportent très bien la congélation. Pour ma part, je les décongèle tranquillement une nuit au frigo.
