Préchauffer le four à 150°C
Dans le bol muni du batteur, battre les blancs en neige en V7 pendant 5 minutes (j'ai utilisé mon robot pâtissier pendant la préparation du reste) puis réserver
Verser le beurre coupé en morceau de nouveau dans la cuve muni du batteur , programmer V2, 35 °C pendant 4 minutes (le beurre doit avoir fondu)
Ajouter les jaunes, la farine, le lait, un peu de sel et de poivre puis lancer V5 pendant 2 minutes
Mettre les blancs en V1 pendant 3 minutes (il ne sont pas incorporés, c'est normal). Personnellement, je préfère les incorporer manuellement. Surtout ne pas insister pour avoir une jolie "génoise" au-dessus.
Pendant ce temps, mettre les dés de jambon et le comté au fond du moule (chemisé d'un papier cuisson s'il n'est pas en silicone).
Verser délicatement par-dessus puis lisser la surface avec une spatule
Enfourner pendant 50 minutes
Laisser tiédir avant de déguster voire refroidir 2h au frais pour un démoulage parfait (ce que j'ai fait). Pour le manger tiède (c'est meilleur), il suffira de le remettre sur un papier cuisson et de le repasser au four quelques minutes à 150°C