Tatin d’endives au noix et à la fourme
« Au secours des souris dans mon assiette !
« Ça aurait pu être le refrain de mon petit bonhomme parce que j’entends souvent : « Au secours, maman, une araignée. Au secours une petite bête ! » et ‘j’en passe… Pour le courage, on va attendre qu’il grandisse !
Quand même, point positif, on a adoré joué avec ces petites souris, en plus, c’est d’une simplicité, j’adore !
Passons aux choses sérieuses.
Pour ce tatin aux endives, noix et fourme, j’ai cuit mes endives au Cookeo pour gagner du temps mais c’est tout à fait possible de faire sans. Ça ne pourra être que meilleur et plus caramélisé.
C’est une recette que j’ai réalisé pour mon cher et tendre et moi.
Tatin d’endives au noix et à la fourme
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 échalote
- 1 kg d’endives
- 40 g de beurre
- 1 petit verre d’eau
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 100 g de fromage à pâte persillée j’ai utilisé de la fourme
- 50 g de noix grossièrement concassées
- sel
- poivre
Instructions
Préparation des endives :
AU COOKEO
- Trier et laver les endives.
- Couper les en 2 et enlever une partie de la base pour moins d’amertume
- Mettre le beurre et lancer le mode dorer
- Mettre l’échalote émincée et les endives avant la fin du préchauffage et remuer le tout délicatement
- Une fois dorée, ajouter le petit verre d’eau, saler et poivrer
- Fermer la cuve et lancer en cuisson rapide 8 minutes.
- Éliminer le liquide s’il en reste beaucoup (les endives rendent beaucoup d’eau)
- Remettre le mode dorer
- Ajouter le sucre et laisser le liquide restant s’évaporer en remuant régulièrement
SANS COOKEO (pas besoin du verre d'eau)
- Trier et laver les endives.
- Couper les en 2 et enlever une partie de la base pour moins d’amertume
- Utiliser une poêle beurrée pour faire dorer les endives et l’échalote émincée
- Ajouter le sel, le poivre et saupoudrer de cassonade
- Laisser à couvert, à feu doux, 25 minutes (il ne doit plus rester de liquide)
Préparation du tatin :
- Préchauffer le four à 200°C et beurrer un moule à tarte.
- Disposer les endives, le fromage puis les noix.
- Couvrir avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur du moule
- Enfourner 30 minutes
- Laisser un peu refroidir le tatin avant de le retourner pour le démouler.
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A très vite !