tarte pommes companion
Avec des fruits,  Gâteaux,  Le sucré

Tarte aux pommes sur sablé breton (companion ou non)

Tarte aux pommes sur sablé breton (companion ou non)

tarte aux pommes sablé breton

Coucou,
Superchéri a loupé les cookies au cœur coulant que j’ai publié ce week-end sur mes réseaux. Mais comme c’est un grand fan de palets bretons et de crème pâtissière, j’ai su me rattraper avec cette tarte aux pommes sur sablé breton. Une dinguerie !

Cette tarte est composée d’un sablé breton, d’une crème pâtissière mélangée à une crème montée (on appelle ça : crème madame) et de pommes préalablement cuites au four.

Tu as le croquant du sablé breton, l’effet aérien de la chantilly mélangée avec la crème pâtissière et le petit côté fruité avec les pommes. Et si, en plus, tu rajoutes, un caramel au beurre salé pour te servir une belle part : ça y est, tu es le roi du monde !

Et promis, il n’a rien de bien compliqué !

Tarte aux pommes sur sablé breton

Une recette épatante et plus facile qu'il n'y parait : un sablé breton, une crème pâtissière et des pommes
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Temps de repos2 h
Portions: 8 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Sablé breton (recette de Christophe Adam)

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre salé mou ou doux avec 2 g de sel
  • 190 g de farine
  • 10 g de levure chimique

Crème madame (crème pâtissière peut être réalisée la veille)

  • 250 mL de lait
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25 g de farine
  • 1/2 gousse de vanille ou arôme
  • 30 g de sucre
  • 100 g de crème entière fleurette bien froide

4 pommes

    Instructions

    Sablé breton au companion

    • Dans le robot muni du batteur, blanchir les jaunes avec le sucre Vitesse 8 pendant 10 minutes
    • Changer pour le couteau pétrir-concasser, ajouter le beurre coupé en morceaux
    • Programmer en mode manuel, Vitesse 6 pendant 45 secondes
    • Ajouter la farine, le sel et la levure et programmer de nouveau Vitesse 6 pendant 1 minute. (la pâte doit être bien mélangée mais sans trop être travaillée)
    • Filmer la pâte et la placer 2h au frais
    • Préchauffer le four à 180°C
    • Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
    • Découper la pâte avec un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre environ. Il faudra le laisser pour la cuisson pour avoir un biscuit épais et rond
    • (Les chutes peuvent être cuites pour faire d'autres biscuits ou alors utilisées pour un crumble)
    • Enfourner pour 15 minutes (cuisson à surveiller en fonction des fours)
      sablé breton

    Sablé breton sans companion

    • Blanchir les jaunes avec le sucre pendant 10 minutes
    • Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à une consistance homogène
    • Ajouter la farine et la levure puis mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène (ne pas trop insister)
    • Filmer la pâte et la déposer au frais pendant 2h
    • Préchauffer le four à 180°C
    • Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
    • Découper la pâte avec un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre environ. Il faudra le laisser pour la cuisson pour avoir un biscuit épais et rond
    • (Les chutes peuvent être cuites pour faire d'autres biscuits ou alors utilisées pour un crumble)
    • Enfourner pour 15 minutes (cuisson à surveiller en fonction des fours)

    Crème pâtissière au companion (je l'ai préparée la veille)

    • Dans le bol muni du batteur, mettre le lait, la vanille, la farine, l'oeuf, le jaune et le sucre. Programmer vitesse 6, 95°C pendant 8 minutes
    • Mélanger de nouveau 30 secondes en vitesse 10
    • Réserver dans un bol
    • Laisser refroidir en mettant un film alimentaire à la surface pour éviter la formation d'une croûte au cours du refroidissement

    Crème pâtissière sans companion

    • Dans une casserole, faire bouillir le lait et la vanille
    • Pendant ce temps, battre le sucre avec l'oeuf entier et le jaune jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    • Incorporer la farine puis le lait bouillant petit à petit en fouettant entre chaque ajout
    • Reverser le tout dans la casserole lavée et laisser cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe puis laisser bouillir quelques instants (environ 2 à 3 mn) en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache
    • Laisser refroidir en mettant un film alimentaire à la surface pour éviter la formation d'une croûte au cours du refroidissement

    Préparation des pommes

    • Préchauffer le four à 100°C
    • Eplucher, épiner et couper les pommes en lamelles
    • Les disposer sur un papier cuisson et enfourner jusqu'à ce que les lamelles soient cuites (environ 15 minutes pour moi)
      pommes au four
    • Réserver

    Crème madame et montage

    • Monter la crème fleurette bien froide en chantilly (j'ai utilisé mon robot pâtissier)
    • Mélanger la crème pâtissière délicatement avec la crème montée. Réserver cette crème madame
    • Une fois le sablé breton refroidi, disposer la crème madame sur le biscuit
      creme madame
    • Disposer enfin les pommes en lamelles

    Notes

    Mes pommes coupées trop grossièrement. La prochaine fois, j'utiliserais la mandoline pour plus de régularité.
    La tarte manque également de brillance, n'hésite pas à ajouter un sirop de sucre sur les pommes, par exemple, une fois celle-ci refroidie.

     

     

    Pour la recette de caramel au beurre salé, je l’ai publié avec mon gâteau blender poires et pralinoise.
    Clique ici pour la recette

    Alors ça te tente ? Tu m’en donneras des nouvelles, je suis persuadée que tu seras toi aussi conquis !

    tarte pommes sablé companion tarte aux pommes companion

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    A très vite

    Source : sablé breton / Crème pâtissière

    Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.

    31 commentaires

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