Navettes pour garniture salée ou sucrée (companion ou non)
Coucou,
Aujourd’hui, on se retrouve avec cette délicieuse recette de navettes que j’ai adapté avec le robot companion. J’ai déniché sur le blog incontournable de la boulange : celui de Nadia Paprikas
J’ai l’habitude de réaliser des pains au lait pour les minis. J’en ai souvent au congélateur. Mais cette fois, je voulais également tester des pains qui peuvent être aussi bien garnis de manière sucrée ou salée. Je me suis donc tourner vers ces navettes. On n’a pas du tout été déçu, elles sont toutes moelleuses. Elles sont parfaites pour l’apéro avec des rillettes de saumon ou chorizo (par exemple) mais également à l’heure du goûter avec une belle barre de chocolat à l’intérieur !
→ La recette est décrite au companion mais peut-être très bien réalisée avec un robot pâtissier muni du crochet, en utilisant la vitesse 1 puis 2. Il suffira de laisser gonfler la pâte dans le bol avec un torchon humide à température ambiante, le temps qu’elle double de volume (1h30 à 2h)
Navettes
Ingrédients
- 20 g de levure fraîche émiettée ou 7g de levure sèche instantanée
- 500 g de farine T55 pour moi ou T65
- 2 càs de sirop d'agave ou 40g de sucre blanc
- 1 càc de sel
- 300 ml de lait
- 70 g de beurre froid
- 1 jaune d'oeuf + lait à température ambiante
Instructions
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre la levure émiéttée, la farine, le sirop d'agave, le sel et le lait.
- En mode manuel, programmer Vitesse 2 pendant 12 minutes
- Bouler la pâte et insérer à l'intérieur le beurre coupé en morceau. Rebouler la pâte et la remettre dans le bol.
- En mode manuel, programmer Vitesse 4 pendant 12 minutes.
- Toutes les 3 minutes (c'est à dire à 3,6 et 9 minutes), rebouler la pâte entre vos mains (la pâte va devenir de plus en plus facile à travailler et se détacher des parois du bol).
- Après 12 minutes, la pâte doit être homogène. Si ce n'est pas le cas, rebouler encore une fois et relancer vitesse 4 de la même manière
- Enlever ensuite le coûteau et en mode manuel, programmer sans vitesse, 30°C pendant 1h30
- Dégager la pâte et pétrir légèrement
- Former des pâtons de 40g (pour la version sucrée) et 30g (pour la version salée)
- Former ensuite des pains
- Humidier chaque pain avec un pinceau souple légèrement humide
- Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air, à température ambiante
- Dorer chaque pain avec le mélange jaune + lait
- Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C (en fonction des fours)
Notes
- Ces pains supportent très bien la congélation (pour la décongélation, les sortir au moins 2 heures avant de les garnir)
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