Gnocchis de semoule (companion ou non)
Ce week-end, j’ai réalisé un petit atelier cuisine avec little boy. Pour changer de la réalisation de petits goûters sucrés, j’ai opté pour des gnocchis de semoule avec le companion. Mon petit garçon a été ravi d’utiliser l’emporte pièce !
J’ai pris la recette sur le magazine : “Saveurs” de mars 2019, en faisant un peu à ma sauce car il me manquait quelques ingrédients.
Le jury a validé, c’est délicieux !
Gnocchis de semoule
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 1 L de lait entier j'ai utilisé du demi-écrémé
- 100 g de beurre j'ai utilisé 60 g + pour le plat et la dorure
- 3 pincées de noix de muscade
- 250 g de semoule de blé dur fine
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de pecorino romano n'en ayant pas, j'ai utilisé de l'emmental râpé
- 7 g de sel j'ai mis 5 g et un peu de poivre
- 20 feuilles de sauge je n'en avais pas
Instructions
SANS COMPANION :
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec le beurre, le sel et la noix de muscade
- Porter à frémissement, verser la semoule et faire cuire pendant 10 minutes en mélangeant au fouet à main
- Hors du feu, ajouter le parmesan et laisser tiédir avant d'incorporer les jaunes d’œufs
- Verser la préparation sur une feuille de cuisson humide (j'ai utilisé ma feuille slipat sans humidifier et aucun problème)
- Étaler la pâte avec les mains (ou une spatule mais j'ai trouvé ça moins pratique et les mains, c'est tellement plus fun)
- Laisser refroidir
- Préchauffer le four à 200°C
- Découper à l'emporte pièce la pâte, c'est possible aussi en carré, plus simplement (le choix de little boy a été la fleur, ça tombe bien, c'est le printemps. Je te conseille d'utiliser un emporte pièce plus grand que le nôtre (soit 5 à 6 cm)). Il est possible de retravailler la pâte à la main pour refaire des formes à l'emporte pièce pour éviter le gaspillage.
- Disposer les gnocchis dans un grand plat beurré (ou deux petits, comme nous) et les faire se chevaucher légèrement.
- Parsemer de 10 feuilles de sauge
- Faire fondre un peu de beurre avec la sauge ciselée restante et badigeonner les gnocchis au pinceau et saupoudrer de pecorino râpé
- Enfourner pour une quinzaine de minutes, (j'ai utilisé chaleur tournante et gril : icône gril à air pulsé)
AU COMPANION (sans bouchon) :
- Dans le bol muni du batteur, ajouter le lait, le sel, la muscade et le beurre coupé en morceaux et programmer vitesse 3, 90°C pendant 8 minutes
- Relancer le 10 minutes, vitesse 2, 90°C et verser la semoule en pluie à travers l'orifice
- Ajouter le parmesan et laisser tiédir (5-10 minutes suffisent )et incorporer les jaunes d’œufs, vitesse 2 pendant 5 minutes.
- Verser la préparation sur une feuille de cuisson humide (j'ai utilisé ma feuille slipat sans humidifier et aucun problème)
- Étaler la pâte avec les mains (ou une spatule mais j'ai trouvé ça moins pratique et les mains, c'est tellement plus fun)
- Laisser refroidir
- Préchauffer le four à 200°C
- Découper à l'emporte pièce la pâte ou en carrés pour plus de simplicité (le choix de little boy a été la fleur, ça tombe bien, c'est le printemps. Je te conseille d'utiliser un emporte pièce plus grand que le nôtre (soit 5 à 6 cm)). Il est possible de retravailler la pâte à la main pour refaire des formes à l'emporte pièce pour éviter le gaspillage.
- Disposer les gnocchis dans un grand plat beurré (ou deux petits, comme nous) et les faire se chevaucher légèrement.
- Parsemer de 10 feuilles de sauge
- Faire fondre un peu de beurre avec la sauge ciselée restante et badigeonner les gnocchis au pinceau et saupoudrer de pecorino râpé
- Enfourner pour une quinzaine de minutes, (j'ai utilisé chaleur tournante et gril : icône gril à air pulsé)
Notes
Ces gnocchis peuvent être servis nature, avec une sauce tomate ou une sauce à la viande.
A toi de jouer !
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A très vite