Charlotte royale revisitée aux fraises (comme un volcan)
Charlotte royale revisitée aux fraises (comme un volcan)
Coucou,
J’adore la charlotte aux fraises, pas toi ? Mais alors celle-ci : cette charlotte royale revisitée aux fraises façon volcan, on peut dire que c’est mon gros coup de kiffe du moment ! En fait, je crois que c’est la meilleure charlotte aux fraises que je n’ai jamais mangé ! Si si, je n’exagère pas, elle est légère et tellement bonne !
Elle a fait sensation aussi bien au niveau visuel qu’au niveau gustatif , on a adoré l’effet volcan et coulant !
Elle allie fraîcheur, légèreté et gourmandise à la perfection ! C’est un pur bonheur pour les papilles !
Vraiment à tester d’urgence ! Tu ne seras pas déçu !
On pourrait croire que c’est difficile à faire mais je te promet, ce n’est pas si compliqué : elle se compose d’une génoise roulée, d’une chantilly aux fraises et d’un coulis aux fraises ! Lance-toi, il n’y a pas de difficultés !
Charlotte aux fraises revisitée (comme un volcan)
Ingrédients
Pour le roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre et une cuillère à soupe de sucre
- 125 g de farine
- Confiture de fraises
Pour la chantilly aux fraises :
- 200 g de fraises
- 30 cl de crème fleurette entière
- 2 cuillères à soupe de sucre en fonction des goûts
- 3 feuilles de gélatine
Pour le coulis de fraises :
- 200 g de fraises
- 1 cuillères à soupe de sucre en fonction des goûts
Pour la déco et l'intérieur :
- 250 g de fraises
Instructions
Préparation du roulé :
- Préchauffer le four à 180°.
- Battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.
- Battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre en pluie pour les resserrer puis augmenter la vitesse du batteur jusqu’à obtenir des blancs d’œufs fermes et nacrés.
- Incorporer une partie de ces blancs en neige dans l'appareil jaune d'oeufs/sucre et battre avec un fouet pour le détendre (d’un geste ferme et rapide)
- Incorporer le reste des blancs délicatement
- Ajouter la farine « en pluie » et en deux fois et mélanger toujours en « coupant » à l’aide du fouet : verser la farine et faire passer le fouet au travers du mélange comme pour le « couper »
- Une fois l’appareil homogène, le verser sur la plaque à pâtisserie, l'étaler avec une spatule puis enfourner pour 10 minutes (à surveiller suivant les fours)
- Préparer un torchon propre et humide sur votre plan de travail et placer une feuille de papier aluminium dessus puis retourner le biscuit sur la feuille de papier alu.
- Soulever la plaque et retirer le papier cuisson délicatement.
- Rouler le biscuit pour lui faire « prendre le pli » en le roulant sur lui-même à vide jusqu’à complet refroidissement
- Puis garnir de confiture sur les 3/4 de sa longueur.
- Rouler à nouveau le biscuit fourré sur lui-même, en faisant un peu pression pour étaler la garniture sur le 1/4 restant.
Préparation de la chantilly aux fraises :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
- Laver, trier et mixer les fraises
- Ajouter le sucre et mélanger de nouveau
- Monter la chantilly bien froide (placer les ustensiles (bol et fouet) au frais pour pouvoir monter la chantilly plus facilement)
- Faire chauffer la moitié du coulis de fraises préparée puis incorporer la gélatine égouttée et la laisser fondre en mélangeant avec une cuillère en fois
- Remettre ce coulis avec l'autre moitié
- Incorporer la chantilly avec le coulis de fraises délicatement avec une maryse
Montage :
- Découper des tranches de roulé (idéalement 16 parts)
- Les placer dans un bol filmé
- Verser une partie de la chantilly
- Ajouter quelques fraises triées, lavées et découpées
- Recouvrir de la chantilly restante
- Placer les dernières tranches de roulé sur le dessus (s'il en reste, il m'en restait juste 4)
- Placer au frais au minimim 2 h
Avant dégustation : préparation du coulis et montage final :
- Laver, trier et mixer les fraises avec le sucre
- Retourner la charlotte sur un plat et la défilmer
- Creuser légèrement le sommet
- Ajouter le coulis dans le puits
- Mettre quelques fraises pour la décoration
Retrouve ma recette de génoise roulée au cacao par ici →clique ivi
Pour un autre roulé frais et léger, teste aussi mon gâteau roulé aux pêches pochées et aux framboises, c’est par ici → clique ici
Si tu réalises cette charlotte aux fraises, viens le partager avec moi sur ma page Facebook et instagram @lelabodemaman pour me donner tes impressions !
Source recette roulé (recette que j’adore, que je réussis à tous les coups) : https://www.jujube-en-cuisine.fr/genoise-pour-gateau-roule-ou-buche-de-noel-sans-beurre/
Emilie Le labo de maman
Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.
14 commentaires
Only Laurie
Super idée, très originale!! Elle a l’air vraiment délicieuse 🙂
Douce journée
Laurie
http://onlylaurie.fr/
lelabodemaman
Merci beaucoup. Je confirme c’est tout simplement délicieux ! Bonne journée également 🙂
croquantfondant
Waaouhh!! j’adore ton idée, merci pour ce partage très gourmand!!
lelabodemaman
Merci beaucoup 😊. Je viens de voir aussi ton entremet nuage à la fraise, il est splendide et semble délicieux. Bonne journée
Julie
Waouhhh elle déchire ta charlotte!! Et l’effet volcan, ça plairait à mon grand fils 🙂
lelabodemaman
Merci beaucoup, si tu testes, n’hésite pas à me faire un petit retour 😉
plaisiretequilibre
C’est un dessert magnifique tant au niveau du goût que de ta présentation. L’effet volcan est original !
lelabodemaman
Merci beaucoup. On s’est vraiment régalés
delphine
Elle est hyper gourmande cette charlotte, c’est originale cette présentation
Bises
lelabodemaman
Merci beaucoup et ouiiii tellement gourmande !!!
une-petite-faim
coucou j’adore l’idée, ça doit être un petit délice 😀 bisous
lelabodemaman
Merci beaucoup ! Ouiiii vraiment une tuerie 😍
Gut
Oh ! que c’est joli ! un visuel bien plus sympathique que la charlotte aux biscuits de Reims ! Moi qui ait déjà peur de faire une charlotte avec ces biscuits je ne me lancerais pas mais je trouve cela magnifique ! J’y goûterais bien toutefois, ça c’est à ma portée! tu mérites un grand bravo ! gros bisous Emilie
lelabodemaman
merci, je te promet qu’il n’y a vraiment rien de compliqué ! Il suffit de juste bien réussir le roulé mais avec la recette que j’utilise, ça fonctionne à coup sûr. Personnellement, j’ai raté beaucoup plus facilement avec des biscuits justement donc oui, c’est à ta portée sans problème. Bisous