Bûche à la framboise et au chocolat
Bûche à la framboise et au chocolat
Coucou,
J’ai gardé au chaud les photos des bûches que j’ai réalisé l’année dernière pour les fêtes de fin d’année. Je commence par te partager cette bûche à la framboise et au chocolat.
Elle n’est pas si difficile à réaliser. Le glaçage peut néanmoins se révéler beaucoup plus technique mais si tu as un thermomètre de cuisine, tu devrais t’en sortir haut la main en suivant les instructions.
Il est également important de respecter les temps de prise au froid et donc de la préparer sur plusieurs jours.
Cette bûche (réalisée avec le moule meringa de Silikomart) est composée :
- D’une génoise moelleuse au cacao (la recette est à suivre en détail en cliquant ici – Diviser les proportions par 2)
- D’un croustillant feuillantine au chocolat
- D’une mousse bavaroise à la framboise
- D’un insert mousse au chocolat
- D’un glaçage au chocolat blanc sans sirop de glucose (je me suis basée sur la recette de Sofia du blog So-Cuizine /Plume &Prose)
Je n’étais pas très au point pour la prise des différentes étapes en photos. Je te promets de faire mieux pour les entremets de cette année
Bûche à la framboise et au chocolat
Ingrédients
Insert mousse au chocolat (J-2)
- 140 g de chocolat noir
- 2 feuilles de gélatine soit 4g
- 70 g de lait
- 15 cl de crème liquide entière bien froide
Feuillantine chocolat croustillant (J-1)
- 30 g de chocolat noir
- 60 g de crêpes dentelles
Génoise au cacao (recette sur le blog : à diviser par 2) (J-1)
- 2 oeufs
- 55 g de sucre blanc
- 15 g farine
- 12 g de cacao non sucré
Bavaroise à la framboise (J-1)
- 300 g de coulis ou purée de framboises sans sucre
- 80 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine soit 6g
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
Glaçage miroir au chocolat blanc
- 50 g d'eau
- 150 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 75 g de chocolat blanc
- 2,5 feuilles de gélatine
- Pointe de colorant rouge en poudre
Instructions
Insert mousse au chocolat (J-2)
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
- Détailler le chocolat en petits morceaux
- Porter le lait à ébullition
- Verser la moitié du lait sur le chocolat
- Attendre quelques instants puis mélanger
- Ajouter le restant du lait en lissant bien le mélange
- Incorporer la gélatine essorée
- Réserver
- Monter la crème en chantilly (j'utilise mon robot pâtissier)
- Incorporer la chantilly à la crème chocolat délicatement avec une maryse
- Verser la préparation dans un moule à insert ou dans le fond du moule à bûche
- Laisser prendre au congélateur au minimum 4h
Feuillantine au chocolat (J-1)
- Faire fondre le chocolat
- Intégrer les crêpes dentelles émiettées
- Etaler en bande ce croustillant sur un support plat antiadhésif passant au congélateur. La bande doit être plus petite que la base du moule à bûche
- Placer au congélateur pour 1h
Génoise au chocolat (voir la recette) (J-1)
Bavaroise à la framboise (J-1)
- Faire ramollir les feuilles de gélatine
- Faire chauffer à feu doux le coulis de framboises avec le sucre
- Incorporer la gélatine essorée
- Réserver
- Monter la crème en chantilly (j'utilise mon robot pâtissier)
- Incorporer la chantilly au coulis de framboise (doit être à température ambiante) délicatement avec une maryse
- Verser la préparation dans le moule à bûche jusqu'au milieu du moule
- Ajouter l'insert congelé et recouvrir de mousse bavaroise en laissant de la place pour la feuillantine et la génoise
- Ajouter la feuillantine et la génoise en appuyant légèrement
- Placer au congélateur pour 8h au minimum
Glaçage miroir au chocolat blanc (Jour J)
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre à 103°C
- Ajouter la crème (attention aux projections) puis mélanger et laisser la température remonter à 103°C
- Pendant ce temps, couper le chocolat blanc en petits morceaux
- Lorsque les 103°C sont atteints, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine essorées au mélange crème/eau
- Verser le tout sur le chocolat blanc
- A l'aide d'une maryse ou cuillère en bois, mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat
- Enfin, ajouter le colorant et mélanger
- Verser le glaçage dans un récipient étroit et haut (j'utilise le verre doseur de mon mixeur plongeant)
- Mixer au mixeur plongeant quelques minutes en prenant soin de ne pas intégrer de bulles d'air. Pour cela, laisser l'embout au fond du récipient.
- Si besoin passer le glaçage au chinois pour éliminer les bulles d'air
- Le laisser atteindre la température de 27-29°C
- Sortir la bûche congelée puis la déposer sur un verre ou une grille avec un plat en dessous
- Verser le glaçage sur toute la surface
- Laisser égoutter le temps que le glaçage se fige
- Pour cacher les petites imperfections sur la base (comme moi), tremper la base dans des amandes concassées
- Réserver au minimum 4h au frais avant le service pour qu'elle décongèle tranquillement (6h c'est mieux)
♦ Les gourmands testent ♦
Frida B Aus B : Grâce à toi j’ai osé faire la première bûche de toute ma vie et elle a été une grande réussite! J’ai un peu modifié les ingrédients ! Étant une adepte totale du Thermomix, j’ai quand même retrouvé le plaisir de faire la pâtisserie par moi-même! Merci Merci
La deuxième bûche que j’ai réalisé sera en ligne dès demain sur le blog !!!!
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A très vite
Emilie Le labo de maman
Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.
32 commentaires
La Cuisine de yolande
Magnifique bûche, quel travail. Bravo. Bonne journée .
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Yolande ! Belle journée à toi aussi
Michèle
Chapeau bas, elle est magnifique!
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Michèle, ça me touche beaucoup. Bises
La cuisine de poupoule
Elle est magnifique cette bûche
Bonne journée bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup, c’est gentil ! Bises
Nora
Merci beaucoup
Emilie Le labo de maman
Avec plaisir
plaisiretequilibre
Elle est de toute beauté cette bûche ! Et les parfums chocolat et framboise ne peuvent que titiller la gourmandise de ceux qui n’ont plus faim pour le dessert. Comment s’appelle le moule que tu as utilisé ? Belle semaine bisous
Emilie Le labo de maman
Merci Laurence, c’est l’alliance parfaite, mon petit péché mignon. Le moule s’appelle meringa de Silikomart. Bises
adorelacuisine
Coucou Emilie.
Bravoooo elle est juste parfaite cette bûche ! Je n’en ai jamais fait mais quand je vois celle-ci je me lancerais bien, elle est magnifique et doit être délicieuse.
Je te souhaite une belle journée.
Bisous
Emilie Le labo de maman
Merci Amélie. Elle n’est pas si compliquée à réaliser, il faut simplement un peu d’organisation et ça va tout seul. Bises et belle journée à toi aussi
gut
Nous ne sommes pas bûche du tout dans la famille sauf les bûches glacées et celles en entremet alors elle me fait envie. Elles est absolument magnifique avec sa couleur girly ! A la framboise elle a du sacrément plaire ! en tout cas elle m’aurait plu ! bravo Emilie ! gros bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Claudine. Oui, elle avait beaucoup plu. Bises
Viviane
Comme ma fille, vous régalez les convives attablés avec vos magnifiques bûches !!!
Belle journée Emilie. Bizh. Viviane
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Viviane Bises
popote14
comme elle est belle cette buche un vrais régale bonne après midi bisous
Emilie Le labo de maman
Merci, c’est très gentil Véro. Bises
Farinedetoiles
Je suis super admirative !! Technique et gourmandise, tu assures !
Emilie Le labo de maman
Oh merci beaucoup Sarah, ça me touche beaucoup. Bisous
Marion
Waouh, elle est magnifique ta bûche ! L’association framboises et chocolat fonctionne à merveille.
Bonne soirée, bises.
Emilie Le labo de maman
C’est un de mes péchés mignons par excellence. Bises
corinnette
elle est vraiment très réussie bravo
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup ! Bises
delphine
Je suis en admiration, elle est superbe
BRAVO
Emilie Le labo de maman
Ohhh c’est super gentil ! Merci beaucouo Delphine.
Chrystel
Wahou, Emilie, ce qu’elle est belle ta bûche. Très beau travail, vraiment ! Framboise-chocolat, c’est un duo dont je suis fan. Bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup
Lisa
Je vais tester ce weekend
Très belle réalisation en tout cas
Merci du partage 🙏🙏🙏
Emilie Le labo de maman
C’est avec grand plaisir. Bonne réalisation. N’hésite pas à me faire ton retour. Bonne soirée
Louise
Merci beaucoup pour cette recette ! Mes invités se sont régalés !
J’ai juste un peu galéré pour le glaçage, j’avais pris un moule à buche « diamant » et du coup une fois le glaçage mis on ne voyait pas la forme du moule. Mais bon c’est un détail parce que mes invités ont dit que le glaçage était très joli lol
La prochaine fois je prendrais le moule lisse sans doute 🤔
En tout cas recette au top et bien équilibrée !
Emilie Le labo de maman
Bonjour Louise, merci beaucoup pour ton retour. En effet, pour le glaçage miroir, il est préférable d’utiliser une surface lisse. Je suis ravie que tes invités se soient régalés. Belle journée