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Sapin brioché apéritif (companion ou non)

10 décembre 2019 /

Sapin brioché apéritif (companion ou non)

Coucou,
Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et c’est l’heure pour moi des divers tests et essais. J’ai craqué sur ce pain brioché en forme de sapin pour l’apéritif, à garnir selon les envies. Pour mon essai, je les ai garnis de fromage : ici, mozzarella, chèvre et fourme. Un énorme succès !
Pour Noël, je garnirais au saumon fumé et fromage frais…C’est en cours de réflexion, d’ailleurs, si vous avez des idées, je suis preneuse !

Quel est votre menu, vous avez déjà réfléchi ?

J’ai utilisé la pâte à buns que j’avais réalisé pour former mes petits cochons (clique sur la photo pour la recette) : 

buns_cochon_au_jambon_fromage
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Imprimer la recette

Sapin brioché apéritif

Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson12 minutes
Temps de pousse1 heure 30 minutes
Portions: 22 portions
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 500 g de farine T55
  • 20 g levure fraîche ou 7g de levure sèche instantanée
  • 320 mL de lait
  • 40 g de beurre froid
  • 10 g de sel
  • 1 c. à soupe de miel
  • +/- 1 c. à soupe d’ail lyophilisé
  • +/- 1 c. à soupe d’échalote lyophilisée

Garniture selon les envies. Ici :

  • 1 boule de mozzarella
  • 50 g de fromage de chèvre
  • 50 g de fourme

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf avec un peu de lait pour la dorure (à laisser à température ambiante le temps de la préparation la pâte)
  • 30 g de beurre (à laisser à température ambiante le temps de la préparation de la pâte)
  • Quelques baies roses
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • Persil

Instructions

  • Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure émiettée ou la levure instantanée, la farine, le sel, l’ail, l’échalote, le miel et le lait, lancer V2 pendant 12 minutes (la levure d’activera au pétrissage)
  • Enchâsser le beurre coupé en petits morceaux dans la pâte puis lancer V2 pendant 8 minutes, la pâte doit être homogène
  • Retirer le couteau, bouler la pâte puis lancer une pousse de 60 minutes à 30°C avec un torchon par dessus le couvercle.
  • Dégazer la pâte, la peser et la diviser en 22 (à vos calculettes ;)). La dernière plus grosse, permettra de faire le tronc du sapin.
  • Étaler ces boules et les garnir selon les envies (sur la photo, c’est de la mozzarella)
  • Fermer la boule, puis la retourner, faire de même avec les 21 portions suivantes
  • Former le sapin sur une feuille de papier cuisson, en espaçant les boules (attention de prévoir un plat assez grand pour faire tenir le sapin)
  • Laisser gonfler la pâte 30 minutes à température ambiante
  • Préchauffer le four à 210°C
  • Pendant ce temps, préparer la dorure : ajouter le beurre et le persil (je n’en ai pas mis assez) dans le jaune d’œuf et le lait et bien mélanger pour avoir une préparation homogène
  • Badigeonner le sapin de cette préparation puis saupoudrer de parmesan et de baies roses
    sapin-noel-aperitif-companion-brioche
  • Enfourner pour 12 minutes environ (en fonction des fours)

Notes

Il est possible de le congeler, pour cela, il suffit de le cuire un peu moins et de repasser au four avant dégustation. Pour plus de facilité, il est possible aussi de faire 2 sapins avec 11 boules, c’est justement ce que je viens de faire : un, garni de tomates séchées et feta ; L’autre, de chèvre et de miel. J’ai également remplacé l’ail et l’échalote par une càs d’herbes de provence. J’en ferais un pour Noël au chorizo, jambon et fromage frais.
Pour la décongélation, sortir 2 heures avant, laisser décongéler à température ambiante et repasser au four à 150 °C quelques minutes.
le labo de maman

En restant dans le thème de Noël, pour des portions un peu plus petites, la version couronne aura toujours autant de succès :

Réaliser la même recette en formant 26 portions autour d’un bol (huilée sur l’extérieur).

 

brioche apéritif companion
Avant la pousse

 

brioche farcie companion
Après la deuxième pousse

Couronne brioche noel companion

 

♦ Les gourmands testent ♦

Alexandra du blog “(presque) bonne à marier  : ”  Les garnitures sont en effet variables (presque) à l’infini. Ma favorite a été sans conteste celle au brie et au miel, mais c’est bien sûr une affaire de goût très personnelle !”

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A très vite !

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sapin-noel-aperitif-companion-brioche

Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.

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